酥脆香滑，小小顆的KFC葡撻，相信是大家都喜歡的小吃(日本KFC沒有QQ)
這次會分享一個完整的葡撻食譜。不失敗脆酥皮＋美味香滑的葡撻配方！讓您在家中也可以烤出一手好撻喔。KumaSan試食後都舉起大拇指稱讚，還想要多吃幾顆，超級成功感！各位也不妨試做給身邊的朋友吃吧。好吧！現在馬上開始，材料就有這些。
不失敗萄撻材料
-萄撻皮麵糰-
・低筋麵粉 60g
・高筋麵粉 40g
・砂糖 1g
・鹽 1g
・水 35cc
・無鹽奶油 10g
・無鹽奶油 50g(摺疊用)
-萄撻蛋液-
・蛋黃 1個
・全蛋10g
・砂糖 20g
・鮮忌廉 75ml
・牛奶 35ml
・香草香油 6~8滴
先製作葡撻酥皮！
於容器中加入低筋麵粉和高筋麵粉，混合攪拌均勻。
加入砂糖、鹽，攪拌均勻。
無鹽奶油切粒，倒進容器。
邊捏奶油，邊混合至奶油硬塊不見，與粉狀融合。
加入水，邊捏奶油邊攪拌至不見粉粒，呈現出一個麵糰的程度。
稍為成糰後，以按壓往上疊、按壓往上疊的方式，搓揉麵糰約3分鐘。
大概搓揉成這樣一個麵糰，表面沒有到光滑也沒關係，然後稍作整圓，收口位置捏好。
將麵糰放進保鮮夾鏈袋，盡量擠壓出袋中空氣後，再拉上拉鏈，放冰箱冰起來備用。
製作酥皮麵糰包裹的奶油片！
首先拉開一張保鮮膜(呈較長的長方形)平放，再於上面重疊上多一片相同大小的保膜紙，用以加強其堅韌度！
準備好摺疊用的無鹽奶油，均勻平放成正方形狀。
於奶油上面，疊上2張與奶油下面的保鮮膜同樣大小的保鮮膜。
稍微按壓一下保鮮膜，先從上面開始，沿奶油邊摺疊下來。
然後左邊的往右方，沿奶油邊疊過來，稍微按壓一下保鮮膜。
然後下邊的往上方，沿奶油邊疊上去，稍微按壓一下保鮮膜。
預留較長的保鮮膜後，再進行摺疊的步驟，約12cm左右。
摺疊好的保鮮膜面積約9cmX12cm，然後進行滾擀步驟。
先從最下面開始，稍微按壓下去，再緩緩往上、下滾動奶油至均勻地分布。
奶油片就完成後，放進冰箱平放備用。
麵糰&奶油重疊步驟
於揉麵板上灑上一點高筋麵粉，再放上麵糰，稍微按壓一下。
先從中間方位壓下去向上滾動，再回到從中間方位壓下去向下滾動的方式，將麵糰滾成長方形，目標長度是奶油片的2倍長的長方形。
麵糰擀好後，在中間位置放上奶油片，拿起上下左右四端麵糰疊下去，按壓好邊邊位
按壓捏好麵糰收合位，左右邊位也要按壓捏好， 不要讓奶油片跑出來，要包好包滿喔。
捏好包好後，轉換方向，以「按壓滾動法」， 擀麵棍從下面開始滾擀上去。 先壓最下面的邊邊位，然後往下滾動
擀麵棍再往上移動，向麵糰壓下去，然後往下滾動數次
然後繼續再往上移動，重覆同樣的動作，向麵糰壓下去， 然後往下滾動數次，重覆使用「按壓滾動法」至麵糰最上方 (按壓時可撒麵粉以防止沾黏)
按壓滾動麵糰整體後， 以擀麵棍輕輕按壓最開端位置， 再緩緩地按壓滾動至最尾端(重覆4~5次左右)。
麵糰擀好後，先拿起約4分1麵糰疊下去， 再拿起另一端的麵糰往摺疊邊邊位疊下去， 然後對摺
轉換方向，重複使用「按壓滾動法」，將麵糰滾動至長方形
摺成4摺，然後對摺
轉換方向，重複使用「按壓滾動法」，將麵糰滾動至長方形
摺成4摺，然後對摺
滾動麵糰至扁平長方形狀，然後捲成長條狀，用烘培紙/保鮮膜包好，冰1小時。
萄撻蛋液製作
混合鮮忌廉和牛奶，以600w微波30~40秒。
分2次倒進砂糖，攪拌均勻。
將蛋黃和全蛋，攪拌均勻。
倒進混合了鮮奶油和牛奶的容器中。
加入香草香油(雲呢拿香油) ，攪拌均勻。
然後過篩。
萄撻蛋液完成。
1小時後
取出萄撻皮麵糰，切成6等分。(如果想要吃薄皮一點，可以分成8分，蛋液分量要自行調節)
按壓麵糰，以擀麵棒揉開，可以先從中間開始往上往下滾動按壓喔。
按壓好的麵糰放進模裡，由內而外推出，輕輕按壓，直至萄撻麵糰皮完全覆蓋整個撻模。
倒進蛋液至9成滿。(可以再次攪拌過篩蛋液後，再倒進麵糰中)
放進以220度預熱好的烤箱，烤22-25分鐘至金黃色，便完成！
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