【香脆超好吃!不失敗萄撻食譜】新手不失敗!簡易手作酥皮+美味香滑蛋漿配方|Portuguese Egg Tarts

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酥脆香滑,小小顆的KFC葡撻,相信是大家都喜歡的小吃(日本KFC沒有QQ)

這次會分享一個完整的葡撻食譜。不失敗脆酥皮+美味香滑的葡撻配方!讓您在家中也可以烤出一手好撻喔。KumaSan試食後都舉起大拇指稱讚,還想要多吃幾顆,超級成功感!各位也不妨試做給身邊的朋友吃吧。好吧!現在馬上開始,材料就有這些。

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不失敗萄撻材料

【香脆超好吃!不失敗萄撻食譜】新手不失敗!簡易手作酥皮+美味香滑蛋漿配方|Portuguese Egg Tarts

-萄撻皮麵糰-

・低筋麵粉 60g

・高筋麵粉 40g

・砂糖 1g

・鹽 1g

・水 35cc

・無鹽奶油 10g

・無鹽奶油 50g(摺疊用)

-萄撻蛋液-

・蛋黃 1個

・全蛋10g

・砂糖 20g

・鮮忌廉  75ml

・牛奶 35ml

・香草香油 6~8滴

先製作葡撻酥皮!

於容器中加入低筋麵粉和高筋麵粉,混合攪拌均勻。

加入砂糖、鹽,攪拌均勻。

無鹽奶油切粒,倒進容器。

邊捏奶油,邊混合至奶油硬塊不見,與粉狀融合。

加入水,邊捏奶油邊攪拌至不見粉粒,呈現出一個麵糰的程度。
稍為成糰後,以按壓往上疊、按壓往上疊的方式,搓揉麵糰約3分鐘。

大概搓揉成這樣一個麵糰,表面沒有到光滑也沒關係,然後稍作整圓,收口位置捏好。

將麵糰放進保鮮夾鏈袋,盡量擠壓出袋中空氣後,再拉上拉鏈,放冰箱冰起來備用。

製作酥皮麵糰包裹的奶油片!

首先拉開一張保鮮膜(呈較長的長方形)平放,再於上面重疊上多一片相同大小的保膜紙,用以加強其堅韌度!

準備好摺疊用的無鹽奶油,均勻平放成正方形狀。

於奶油上面,疊上2張與奶油下面的保鮮膜同樣大小的保鮮膜。

稍微按壓一下保鮮膜,先從上面開始,沿奶油邊摺疊下來。

然後左邊的往右方,沿奶油邊疊過來,稍微按壓一下保鮮膜。

然後下邊的往上方,沿奶油邊疊上去,稍微按壓一下保鮮膜。

預留較長的保鮮膜後,再進行摺疊的步驟,約12cm左右。

摺疊好的保鮮膜面積約9cmX12cm,然後進行滾擀步驟。

先從最下面開始,稍微按壓下去,再緩緩往上、下滾動奶油至均勻地分布。

奶油片就完成後,放進冰箱平放備用。

麵糰&奶油重疊步驟

於揉麵板上灑上一點高筋麵粉,再放上麵糰,稍微按壓一下。

先從中間方位壓下去向上滾動,再回到從中間方位壓下去向下滾動的方式,將麵糰滾成長方形,目標長度是奶油片的2倍長的長方形。

麵糰擀好後,在中間位置放上奶油片,拿起上下左右四端麵糰疊下去,按壓好邊邊位

按壓捏好麵糰收合位,左右邊位也要按壓捏好, 不要讓奶油片跑出來,要包好包滿喔。

捏好包好後,轉換方向,以「按壓滾動法」, 擀麵棍從下面開始滾擀上去。 先壓最下面的邊邊位,然後往下滾動

擀麵棍再往上移動,向麵糰壓下去,然後往下滾動數次

然後繼續再往上移動,重覆同樣的動作,向麵糰壓下去, 然後往下滾動數次,重覆使用「按壓滾動法」至麵糰最上方 (按壓時可撒麵粉以防止沾黏)

按壓滾動麵糰整體後, 以擀麵棍輕輕按壓最開端位置, 再緩緩地按壓滾動至最尾端(重覆4~5次左右)。

麵糰擀好後,先拿起約4分1麵糰疊下去, 再拿起另一端的麵糰往摺疊邊邊位疊下去, 然後對摺

轉換方向,重複使用「按壓滾動法」,將麵糰滾動至長方形

摺成4摺,然後對摺

轉換方向,重複使用「按壓滾動法」,將麵糰滾動至長方形

摺成4摺,然後對摺

滾動麵糰至扁平長方形狀,然後捲成長條狀,用烘培紙/保鮮膜包好,冰1小時。

萄撻蛋液製作

混合鮮忌廉和牛奶,以600w微波30~40秒。

分2次倒進砂糖,攪拌均勻。

將蛋黃和全蛋,攪拌均勻。

倒進混合了鮮奶油和牛奶的容器中。

加入香草香油(雲呢拿香油) ,攪拌均勻。

然後過篩。

萄撻蛋液完成。

1小時後

取出萄撻皮麵糰,切成6等分。(如果想要吃薄皮一點,可以分成8分,蛋液分量要自行調節)

按壓麵糰,以擀麵棒揉開,可以先從中間開始往上往下滾動按壓喔。

按壓好的麵糰放進模裡,由內而外推出,輕輕按壓,直至萄撻麵糰皮完全覆蓋整個撻模。

倒進蛋液至9成滿。(可以再次攪拌過篩蛋液後,再倒進麵糰中)

放進以220度預熱好的烤箱,烤22-25分鐘至金黃色,便完成!

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