這次要跟大家分享一個簡易蛋撻食譜，無需機器，一次成功！還會分享如何用牛奶做淡奶，讓材料變得更簡單健康，卻同樣美味。新鮮出爐的蛋撻，撻皮酥脆，內餡香滑，快來看看這個零失敗簡易蛋撻的製作方法吧！
蛋撻｜港式蛋塔材料
-蛋撻皮麵糰-
・低筋麵粉 100g
・糖霜 30g
・蛋液 20g
・無鹽奶油 50g
-蛋撻蛋液-
・雞蛋 2個
・糖霜 40g
・淡奶 40ml（或400毫升牛奶，用牛奶製作淡奶）
・水 60ml
・香草香油 6~8滴
由於製作蛋撻的材料之一的淡奶(台灣稱作蒸發乳或奶水)，在日本不是到處都有得賣，所以這次想說從牛奶製作淡奶來使用看看喔。
淡奶是什麼？
淡奶又被稱為「不加糖的煉乳」,是牛奶經濃縮製成的乳製品。這次用微波加熱牛奶至份量剩一半以下即可，可以用湯匙挖一小口試味，牛奶變得濃縮且帶濃香味的程度就OK。
蛋撻｜港式蛋塔製作步驟
先製作淡奶
以600w，分3~4次微波，共16~20分鐘左右。記得不要一次微波，每次微約6分鐘，要分幾次去微喔！ 或放進小鍋裡，將牛奶煮至濃縮，挖一口試味，入口帶濃香奶香甜味！淡奶即完成！（因為剛好買的牛奶味道好像沒有很濃，所以預多一點份量，倒了450毫升的牛奶去微波成淡奶，想說就算有剩下，可以拿去泡奶茶咖啡或煮鍋也好吃喔~）
製作蛋撻皮
稍捏一下室溫奶油，放進容器。
用膠刮刀邊按壓邊攪拌奶油至柔軟狀。
加入一半糖霜，攪拌均勻。(因為怕會留下顆粒惑，所以這次使用糖霜喔。)
然後加入剩下一半的糖霜，攪拌均勻至柔軟狀。
加入一半份量的蛋液，以邊按壓邊攪拌的方式，攪拌均勻。(因為怕一次加入，奶油會變得非常分離的狀態，所以分2次加入喔。)
然後加入剩下一半的蛋液，以邊按壓邊攪拌的方式，攪拌均勻。
分3次篩進低筋麵粉。(每次都要攪拌均勻至不見粉粒，才篩進下一次要加入的麵粉喔。)
邊按壓邊攪拌成糰後，放進保鮮膜裡，包好放進冰箱最少1小時。
蛋撻蛋液製作
於容器裡打進2顆蛋，攪拌至蛋液狀。
加入糖霜，攪拌均勻。
加入水，淡奶，香草香油(雲呢拿香油) ，攪拌均勻。
然後過篩。 蛋撻蛋液完成。
1小時後
在揉麵板上撒上麵粉，放上蛋撻皮麵糰。
在蛋撻皮上撒上麵粉，於擀麵棒抹上麵粉。 用擀麵棒揉開壓平，可以先從中間開始往上往下滾動按壓喔。
印模印在撻皮麵糰上作分割，分割好的麵糰放上模具上，從撻底開始，以一邊接壓，一邊轉撻模具的方式，輕輕按壓至成全體至厚度均勻便可。
另外也可以直接把麵糰搓成圓形狀，按壓至扁平圓塊，再放至模具中，以一邊接壓，一邊轉撻模具的方式，輕輕按壓至成全體至厚度均勻。
*如果完成以上步驟後，覺得麵糰有變軟出油的情況，可以放回冰箱冰個15~20分鐘再拿出來倒蛋液喔。因為使用融化的蛋撻皮麵糰的話，會影響蛋撻烤出來的口感鬆脆度喔。
*如果倒蛋液後，上面有泡泡的話，可用牙籤弄破它們。
烤箱以170度預熱。
倒入蛋液，約9分滿。
放上烤盤，以170度烤10分鐘，觀察一下情況。 蛋撻皮有稍變色的話，再以170度多烤約10分鐘即可。
小筆記
*如果焗烤途中，蛋汁出現脹起的情況，可以先打開焗箱門，再用布卡焗箱門，留下2公分左右的空隙，繼續烤10分鐘至蛋液熟透即可。
*出爐後，可以用牙籤輕輕插入蛋撻餡，沒有蛋液黏在上面的話，那就是代表熟透。
*麵糰有變得太軟的情況，可以放回冰箱冰個15~20分鐘再拿出來倒蛋液。
*蛋撻如果難以脫模，可用牙籤稍作輔助。
*由於每個烤箱的情況會有所不同，記得要按照情況，自行調整焗烤時間喔。
日本人試食記錄
新鮮出爐的蛋撻帶有微微焗烤香氣，咬下去外酥脆裡滑溜，而且甜度剛好，Kuma San聞著也說要先來吃一個！不過，日本人說起蛋撻，只會想起葡式蛋撻，不太知道港式蛋撻是什麼，所以這次算是熊熊先生首次的港式蛋撻體驗。覺得吃起來點布丁，又有點像玉子燒，是新發現XD
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