這次介紹的「免揉麵包」製作非常簡單，只需要用保鮮盒＋橡皮刮刀攪拌的方式製作，不用手揉非常方便。影片當中會分享一些小技巧，包括用橡皮刮刀時的攪拌&推擠動作，攪拌出如像人手搓揉麵團的步驟、沒有發酵器不用冷藏隔夜發酵，也可以讓麵團在適宜的溫度下發酵等製作心得，超詳细解說，讓您在家也可以輕鬆做出新手零失敗，好吃又健康的麵包。
不失敗麵包食譜！來動手做免手揉日式吐司~
這次Haru以「超級基本麵團」食譜，去烤日式生吐司，但其實這個基本麵團的食譜，無論是吐司，小麵包，或是造型麵包也可以沿用，創造屬於您的麵包啊！
材料（1斤吐司）
- 高筋麵粉300g
- 砂糖12g
- 鹽5g
- 酵母粉4g
- 溫水（約40度）220g
不失敗麵包食譜！免手揉日式吐司製作步驟
- 首先，在容器裡，加入高筋麵粉300g、砂糖12g、鹽5g、酵母粉4g、溫水(40度)220g。
- 使用橡皮刮刀(或膠刮板) ，攪拌至粉末狀消失。
- 將麵團全面推開，至佔滿整個容器的範圍，然後蓋上蓋子放置15分鐘。(在這個階段當中，讓麵粉們可以好好的吸收水分，形成麵筋)
- 準備好另外一個容器(最好是大一點點或差不多大小)，在裡面加入溫水(40度)，然後把放有麵團的保鮮盒放進去，蓋上毛巾進行發酵(約15分鐘)~
15分鐘後
- 15分鐘後，使用「橡皮刮刀(或膠刮板)搓揉法」，將麵團往四方八面推開後，往上拉提再將其重疊於低下麵團上，然後上下面反轉，這一組動作要重複10次。
- 將麵團盡量拉推到容器的中心位子，然後蓋上蓋子。在別的保鮮盒裡面加入溫水(40度)，蓋上毛巾進行第發酵(約15分鐘)~
15分鐘後
- 15分鐘後，麵團會變大2倍左右。
- 又再次重覆剛剛的橡皮刮刀(或膠刮板)搓揉法。將麵團往四方八面推開後，往上拉提再將其重疊於低下麵團上，然後上下面反轉，這一組動作要重複10次。
第二次發酵後，會明顯感覺到麵團變得柔軟好推。
這個「超級基本麵團」的食譜，雖然沒有放雞蛋和油脂類，但麵團有經過小放置休息後，再經過「橡皮刮刀(或膠刮板)搓揉法」當中的拉提&疊疊樂&上下反轉等程序，再發酵後，麵團變得富有彈性好好推，瞬間滿足感就湧上來了。
另外，「超級基本麵團」製作過程裡的工具，只有保鮮盒&橡皮刮刀(或膠刮板)，簡單方便到可以跟小朋友一起做，順便來進行一個家庭樂也不錯啊。
「橡皮刮刀(或膠刮板)搓揉法」完成後，將麵團盡量拉推到容器的中心位子，然後蓋上蓋子。在別的保鮮盒裡面加入溫水(40度)，蓋上毛巾放置15分鐘~
15分鐘後
- 15分鐘後，麵團會變大2.5倍左右的話，發酵就完成。
- 在揉麵板上撒上適量的高筋麵粉，放上發酵完成後的麵團。
- 按壓麵團進行排氣。
如果是一般的長型吐司模的話，將麵團分成兩等分再搓圓。 Haru這次的貓咪吐司就要分成3分。貓耳朵部分的部分40g×2分，剩餘的就是貓臉的部分。
- 分好之後，再一顆顆的搓圓，先在揉麵板上撒上適量的高筋麵粉。
- 按壓麵團進行排氣後再搓圓。
- 先進行貓耳朵部分的部分。
- 拍一下麵團進行排氣，由下向上對摺呈半圓，讓麵團頭尾、左右相接，收口捏合翻轉朝下
- 再逐步將麵團收口捏合。
- 麵團收口位往下，微微拱起手掌，將麵糰由上往下朝內推，同時順時針轉圈轉圓呈光滑狀。
以防麵團太黏，搓圓前，最好在揉麵板上撒上適量的高筋麵粉再開始啊。
- 搓完小的現在來用大的麵團。跟剛剛貓耳朵部分的搓圓步驟差不多，先由下向上對摺呈半圓，讓麵團頭尾、左右相接，收口捏合翻轉朝下，再逐步將麵團收口捏合。(可以用膠刮板幫助麵團由上往下的推動動作，更為方便好推啊。)
- 記得收口位置要捏好捏滿啊！
- 搓圓好之後，蓋上乾布毛巾，放置15分鐘。
15分鐘後
- 15分鐘後，先用手拍打按壓麵團，然後用桿麵棍滾壓麵團作排氣。
- 記得要由頭滾壓到尾，好好地幫麵團排走裡面的空氣。
- 將滾壓後的麵團摺三摺。拍打一下，稍微調整麵團的平均度。
- 慢慢從下往上捲起，使厚度跟前面盡量呈均等。
- 捲好後的麵團，放進塗好油(或奶油)的吐司模裡。
- 蓋上蓋子。在容器裡面加入熱水，放上隔熱架(或任何可以承載得起吐司模的微波盒等容器)，於隔熱架上放上吐司模，蓋上毛巾進行發酵。
- 這個時候所用的熱水要80度左右，使用高溫一點的熱水，隔著傳熱發酵，讓麵團的發酵過程進行得更順利。時間為30分鐘左右。
- 如果直接用烤箱的發酵機能去進行發酵的話，請以45度，時間為約40~50分鐘去進行發酵。
- 30分鐘後，打開蓋子，確認一下發酵情況，如果麵團發酵至模蓋處左右，就可以去預熱烤箱(180度)，烤30分鐘。
- 烤完後要馬上拿出來重敲脫模。
- 脫模後放去放涼架子，讓吐司散熱一下。
可愛的貓咪要跑出來喇！而且顏色烤得也很不錯喔~脫模後放去放涼架子，讓吐司散熱一下的時候，就可以順便幫幫吐司拍美照啦~
雖然Haru這次使用的1斤吐司模是貓咪造型，但大家沿用自家有的1斤吐司模去製作也是沒問題！
另外，關於確認水溫的部分，如果有專用的溫度計，測度起來當然是最方便，但如果沒有的話也沒關係，大概手指頭下去，摸起來感覺溫溫的就OK。
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模具參考
⬇️貓咪吐司模⬇️
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