【免揉脆皮法國麵包】外脆內軟懶人簡易食譜！｜低溫冷藏發酵麵包｜懶人食譜｜無需機器[no knead bread recipe]

懶人食譜

2023.01.072023.02.27

這次分享的「免揉脆皮法國麵包」食譜非常簡單，基本上只需數樣基本材料，並利用低溫冷藏發酵麵糰，輕鬆做好外脆內軟的懶人版法國麵包喔！咬下去心中真是無限感動！平常做麵包的步驟繁複，下次不妨跟著這個食譜，一起邊當懶人邊做麵包吧~

低溫冷藏發酵麵糰含水量高，經長時間發酵所製作出來的麵包非常綿密，加上以高溫烘烤，製作出外酥脆內軟綿的絕妙組合。可以塗上奶油、果醬、橄欖油，甚至搭配奶油起司、咖哩享用亦非常美味喔！

沒有麵包機又不想用手揉，卻想製作新鮮出爐的麵包？就一定不要錯過這個省時又方便的「免揉脆皮法國麵包」食譜喔！不單單是材料簡單，省卻了等待發酵與搓揉的步驟，就省了非常多時間了

目錄

【免揉脆皮法國麵包】外脆內軟懶人簡易食譜材料
【免揉脆皮法國麵包】製作步驟

【免揉脆皮法國麵包】外脆內軟懶人簡易食譜材料

【免揉脆皮法國麵包】外脆內軟懶人簡易食譜！｜低溫冷藏發酵麵包｜懶人食譜｜無需機器[no knead bread recipe]

高筋麵粉⋯⋯ 300g

鹽⋯⋯ 4g

糖⋯⋯ 2小撮

酵母粉⋯⋯ 2 g

水⋯⋯ 200 cc

橄欖油⋯⋯1湯匙

【免揉脆皮法國麵包】製作步驟

於容器中加入強力粉300g，鹽4g，砂糖少許，酵母粉2g，以膠刮刀稍微攪拌。
倒入橄欖油1湯匙，水200cc。以膠刮刀攪拌至不見粉粒。
然後以摺疊接壓、摺疊按壓的方式稍微拭揉一下麵糰約2~3分鐘（由於氣溫等影響可能會導致水分有點不的情況出現。視情況而言，可以追加一點點水作搓揉。）
揉好麵糰稍微整圓，表面呈不平也沒關係。
蓋上蓋子，放冰箱(雪櫃) ，低溫冷藏至少8小時。

8小時候後

拿出來排氣(稍微按壓一下麵團)，然後揉5〜8下整圓再冰回去。
8小時候後，於揉麵板上灑上手粉，把麵糰倒出來。
輕拍一下麵糰，先從中間往上、往下滾擀5-6下後，再從開端滾擀到尾端數次。
然後將麵糰分割成約二等份。
輕拍麵糰，拉一拉邊邊的位置，讓其成長方形的模樣。
先從上往下摺疊，按壓邊邊位，再從下往上摺疊，按壓邊邊位，摺成三摺後，再輕拍麵糰，調整讓其面積盡量成均等。
另一麵糰亦同樣，先輕拍麵糰，拉一拉邊邊的位置，讓其成長方形的模樣。
然後，從上往下摺疊，按壓邊邊位，再從下往上摺疊，按壓邊邊位，摺成三摺後，再輕拍麵糰，調整讓其面積盡量成均等。
捏好收合位。
蓋上綿布，噴一點點水，放置15分鐘。

15分鐘後

於揉麵板上灑上手粉，這次的麵糰含水量高，可以用膠刮板輔助，拿起麵糰橫放揉麵板上。
(收合位面往上放)
輕拍一下麵糰，按壓一下麵糰排氣，把麵糰按壓成均厚度的長方形。
大概按壓成這樣，就可以用膠刮板輔助，拿起上方的麵糰往中央摺疊。
按壓好收合位後，拿起下方的麵糰往上摺疊。
拍打按壓麵糰整體，把麵糰按壓成均等厚度的長方形。

進行成形步驟。

先在最右側斜放姆指，以姆指稍作輔助，將麵糰從上往下摺疊。
然後重複這一組動作，直至到最左側為止。
按壓好摺疊位全體。
從最右側開始，以手掌心下方位置輕輕往外推麵糰，為麵糰表面作排氣。
捏好收合位。左右兩端也要捏好囉。
拿起麵糰，收合位往下方放置，以雙手從中間開始往外搓揉，以拉長其長度約25cm。
（如果想作更長更細的大小的話，長度可以再搓長一點）
稍微捏一下左右兩端位置，成型步驟就完成。

蓋上綿布，噴一點水在綿布上，防止乾燥，然後搓揉成型另一個麵糰。
然後同樣地，輕拍一下麵糰，先在最右側斜放姆指，以姆指稍作輔助，將麵糰從上往下摺疊。
然後重複這一組動作，直至到最左側為止。按壓捏好收合位。
從最右側開始，以手掌心下方位置輕輕往外推麵糰，為麵糰表面作排氣。捏好收合位。
拿起麵糰，收合位往下方放置，以雙手從中間開始往外搓揉，以拉長其長度約25cm。
灑上高筋麵粉，拿起烘焙紙，沿著麵糰形狀輕輕邊按邊塑形。
然後將其反轉，調整好前後左右的位置呈長條形狀，再於左右兩端挾上夾子。（可以跟haru一樣，把家中的曬衣夾拿出來使用，方便又省事😬）
然後蓋上綿布，噴一點水在綿布上，防止乾燥，室溫發酵約一小時。

進行烤箱前步驟

灑上高筋麵粉，烤箱230度預熱準備
發酵完成後的麵糰放上烤盤
用刀子在麵糰上劃三刀(微微斜著刀子下刀，可以量好下刀位置再下手喔~)
230度烤30分鐘便完成（每個烤箱的情況都會有所不同，請邊烤邊觀察麵包的情況再自行調整時間啊。）
如果想在第2天就烤的話，請把室溫發酵時間增加到2小時。(要自行查看發酵情況來調整時間啊)

後記

免揉脆皮法國麵 no knead bread recipe

真的讓人難以置信是放冰箱冷藏，不經手揉就製作出的好味道喔！

超鬆軟拉絲！而且加入了橄欖油，咬下去更香耶！下次不妨跟著這個食譜，一起邊當懶人邊做麵包吧。
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