【免揉脆皮法國麵包】外脆內軟懶人簡易食譜!|低溫冷藏發酵麵包|懶人食譜|無需機器[no knead bread recipe]

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【免揉脆皮法國麵包】外脆內軟懶人簡易食譜!|低溫冷藏發酵麵包|懶人食譜|無需機器[no knead bread recipe]

這次分享的「免揉脆皮法國麵包」食譜非常簡單,基本上只需數樣基本材料,並利用低溫冷藏發酵麵糰,輕鬆做好外脆內軟的懶人版法國麵包喔!咬下去心中真是無限感動!平常做麵包的步驟繁複,下次不妨跟著這個食譜,一起邊當懶人邊做麵包吧~

低溫冷藏發酵麵糰含水量高,經長時間發酵所製作出來的麵包非常綿密,加上以高溫烘烤,製作出外酥脆內軟綿的絕妙組合。 可以塗上奶油、果醬、橄欖油,甚至搭配奶油起司、咖哩享用亦非常美味喔!

沒有麵包機又不想用手揉,卻想製作新鮮出爐的麵包?就一定不要錯過這個省時又方便的「免揉脆皮法國麵包」食譜喔!不單單是材料簡單,省卻了等待發酵與搓揉的步驟,就省了非常多時間了!

馬上來看看製作影片吧!

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【免揉脆皮法國麵包】外脆內軟懶人簡易食譜 材料

高筋麵粉⋯⋯ 300g

鹽⋯⋯ 4g

糖⋯⋯  2小撮

酵母粉⋯⋯ 2 g

水⋯⋯ 200 cc

橄欖油⋯⋯1湯匙

【免揉脆皮法國麵包】製作步驟

  • 於容器中加入強力粉300g,鹽4g,砂糖少許,酵母粉2g,以膠刮刀稍微攪拌。
  • 倒入橄欖油1湯匙,水200cc。以膠刮刀攪拌至不見粉粒。
  • 然後以摺疊接壓、摺疊按壓的方式稍微拭揉一下麵糰約2~3分鐘(由於氣溫等影響可能會導致水分有點不的情況出現。視情況而言,可以追加一點點水作搓揉。)
  • 揉好麵糰稍微整圓,表面呈不平也沒關係。
  • 蓋上蓋子,放冰箱(雪櫃) ,低溫冷藏至少8小時。

8小時候後

  • 拿出來排氣(稍微按壓一下麵團),然後揉5〜8下整圓再冰回去。
  • 8小時候後,於揉麵板上灑上手粉,把麵糰倒出來。
  • 輕拍一下麵糰,先從中間往上、往下滾擀5-6下後,再從開端滾擀到尾端數次。
  • 然後將麵糰分割成約二等份。
  • 輕拍麵糰,拉一拉邊邊的位置,讓其成長方形的模樣。
  • 先從上往下摺疊,按壓邊邊位,再從下往上摺疊,按壓邊邊位,摺成三摺後,再輕拍麵糰,調整讓其面積盡量成均等。
  • 另一麵糰亦同樣,先輕拍麵糰,拉一拉邊邊的位置,讓其成長方形的模樣。
  • 然後,從上往下摺疊,按壓邊邊位,再從下往上摺疊,按壓邊邊位,摺成三摺後,再輕拍麵糰,調整讓其面積盡量成均等。
  • 捏好收合位。
  • 蓋上綿布,噴一點點水,放置15分鐘。

15分鐘後

  • 於揉麵板上灑上手粉,這次的麵糰含水量高,可以用膠刮板輔助,拿起麵糰橫放揉麵板上。
  • (收合位面往上放)
  • 輕拍一下麵糰,按壓一下麵糰排氣,把麵糰按壓成均厚度的長方形。
  • 大概按壓成這樣,就可以用膠刮板輔助,拿起上方的麵糰往中央摺疊。
  • 按壓好收合位後,拿起下方的麵糰往上摺疊。
  • 拍打按壓麵糰整體,把麵糰按壓成均等厚度的長方形。

進行成形步驟。

  • 先在最右側斜放姆指,以姆指稍作輔助,將麵糰從上往下摺疊。
  • 然後重複這一組動作,直至到最左側為止。
  • 按壓好摺疊位全體。
  • 從最右側開始,以手掌心下方位置輕輕往外推麵糰,為麵糰表面作排氣。
  • 捏好收合位。左右兩端也要捏好囉。
  • 拿起麵糰,收合位往下方放置,以雙手從中間開始往外搓揉,以拉長其長度約25cm。
  • (如果想作更長更細的大小的話,長度可以再搓長一點)
  • 稍微捏一下左右兩端位置,成型步驟就完成。
  • 蓋上綿布,噴一點水在綿布上,防止乾燥,然後搓揉成型另一個麵糰。
  • 然後同樣地,輕拍一下麵糰,先在最右側斜放姆指,以姆指稍作輔助,將麵糰從上往下摺疊。
  • 然後重複這一組動作,直至到最左側為止。按壓捏好收合位。
  • 從最右側開始,以手掌心下方位置輕輕往外推麵糰,為麵糰表面作排氣。捏好收合位。
  • 拿起麵糰,收合位往下方放置,以雙手從中間開始往外搓揉,以拉長其長度約25cm。
  • 灑上高筋麵粉,拿起烘焙紙,沿著麵糰形狀輕輕邊按邊塑形。
  • 然後將其反轉,調整好前後左右的位置呈長條形狀,再於左右兩端挾上夾子。(可以跟haru一樣,把家中的曬衣夾拿出來使用,方便又省事😬)
  • 然後蓋上綿布,噴一點水在綿布上,防止乾燥,室溫發酵約一小時。

進行烤箱前步驟

  • 灑上高筋麵粉,烤箱230度預熱準備
  • 發酵完成後的麵糰放上烤盤
  • 用刀子在麵糰上劃三刀(微微斜著刀子下刀,可以量好下刀位置再下手喔~)
  • 230度烤30分鐘便完成(每個烤箱的情況都會有所不同,請邊烤邊觀察麵包的情況再自行調整時間啊。)
  • 如果想在第2天就烤的話,請把室溫發酵時間增加到2小時。(要自行查看發酵情況來調整時間啊)

後記

免揉脆皮法國麵 no knead bread recipe

真的讓人難以置信是放冰箱冷藏,不經手揉就製作出的好味道喔!

超鬆軟拉絲!而且加入了橄欖油,咬下去更香耶!下次不妨跟著這個食譜,一起邊當懶人邊做麵包吧。
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