今天HARU來到距離六本木地鐵站約2分鐘步程的「豚組食堂」,準備開吃他們超有名的炸豬排!「豚組食堂」為了製作出最完美的炸豬排,走遍日本各地,嚴選最優質的豬肉,並以獨家配方調製炸油,搭配2 小時長時間熟成的麵包粉,讓每一口炸豬排都呈現外酥內嫩、肉汁豐盈的口感,而且完全不油膩,徹底顛覆了大家對炸豬排總是油膩的印象!除了炸豬排,店內對調味料&食材的挑選也相當講究,讓你品嚐美食的同時,也能吃得健康安心。跟著HARU的腳步,一起揭開「豚組食堂」炸豬排的美味祕訣吧!
關於「豚組食堂」

以下摘自豚組的官方網站,讓你更了解他們的用心:
「豚組食堂」走遍全日本,品嚐了眾多品牌的豬肉,最後精心挑選出最符合理想的豬肉。選肉標準可謂非常嚴格,包括適中的咬感、濃郁且層次分明的鮮味,還有讓人吃完不油膩的清爽感。豚組的炸豬排外酥內嫩,鮮嫩多汁,油脂均勻分佈,再加上那酥脆清爽的外層麵衣,簡直是一口接一口,停不下來!
最重要的是,他們非常重視「安心與安全」。豬肉都來自於精心飼養的生產者,並且可以追溯來源,保證每一位顧客都能放心享用。「豚組食堂」選用來自全國各地的頂級豬肉,無論是調味料還是油品,都精挑細選高品質,卻依然保持親民的價格。
「豚組食堂」不止食材,連調味料油品都非常講究~

油品: 為了達到外皮酥脆、輕盈不油膩,以及讓人舒適的用餐體驗,「豚組」特別研發了專屬的混合炸油。這款炸油以「太白芝麻油」為主要成分,並結合棉籽油等多種植物性油脂調製而成,不僅安全健康,還能讓顧客吃得更安心。(「太白芝麻油」是一種對人體友善的油脂,能有效抑制體內活性氧,通常僅用於高級天婦羅餐廳。)
麵包粉:大多數店家會選擇使用「靜置約 1 小時的二等粉」,但在「豚組食堂」,獨家使用了經過 4 小時長時間熟成的「一等粉」。這種麵包粉甜味更濃郁,能完美封存豬肉的鮮美口感。
高麗菜:只選用來自契約農場、低農藥使用的高麗菜,每次點餐時都會現削新鮮送上。不僅對胃腸超級友好,還含有豐富的維他命 U 和 K!來自自然環境的甘甜,讓你吃得健康又滿足!
米飯:選用山形縣品牌米「一目惚」(ひとめぼれ)米,並用瓦斯釜鍋將米飯煮得蓬鬆可口。
想要了解更多,可參考以下摘自「豚組食堂」岩下氏與「臼井農産」小彬的訪問對話
小彬:「豚組食堂」使用的油品都特別講究嗎?
岩下:是的,我們使用的是特製混合油,由太白芝麻油與棉籽油調配而成。竹本油脂的太白芝麻油與一般的芝麻油製法不同。傳統的芝麻油會先將芝麻炒過,因此顏色較深,而太白芝麻油則是從未炒製的白芝麻中直接榨取,呈現近乎透明的色澤。
這樣的油品能讓炸物呈現鮮明的金黃色。然而,過去我們曾嘗試使用 100% 太白芝麻油,但由於油切效果不夠理想,也有顧客反映相關問題。為了改善這一點,我們加入了棉籽油,提升了油切效果,並請竹本油脂為我們專門調製出這款專屬的混合油。
小彬:竟然還能特別訂製專屬的油品!這也太厲害了吧!
岩下:是的,還有一個超級講究的地方,就是我們使用的麵包粉!我們選擇的是糖度 2% 的麵包粉,這跟本店一模一樣。為什麼這麼講究呢?如果糖度太高,麵包粉的甜味就會太強,反而蓋過豬肉本身的甘甜味。經過多次的反覆測試和研究,選定了現在這款麵包粉。
小彬:真的是太厲害了!我之前從來沒想過麵包粉的糖度也這麼重要。能夠用這麼用心的食材來做品牌豬「厚木豬」(あつぎ豚)的炸豬排,真的讓人感到很榮幸!
小彬: 豚組食堂使用了包含厚木豚在內的各種豬肉,請問你們在挑選豬肉時,最重視哪些方面呢?
岩下: 我們會先讓所有員工品嚐,來決定豬肉的品質。主要會評估肉質是否軟嫩、赤身是否有味道、白肉是否鮮甜,以及是否有異味。
小彬: 也就是說,連打工的夥伴們都會一起試吃嗎?
岩下: 沒錯,我們會讓每一位員工都品嚐,並收集他們的意見。畢竟,我們的顧客數量龐大,所以除非大多數人都認為這塊肉很好吃,否則我們不會把它端上餐桌。除了口感,我們也會特別注意以下3點:肉質的軟嫩度和鮮甜度。
「豚組食堂」開動囉!
豚組食堂位於六本木ヒルズノースタワー(Roppongi Hills North Tower)B1。午餐時段為11:00至16:00(最後點餐時間為15:15),HARU約10:50(星期六)抵達時已有人排隊。
「豚組食堂」內設有吧台與木桌,總共可容納約 30 位顧客。

菜單非常簡單,就只有ロース(里肌)

或フィレ(里脊)兩種豬排可供選擇。
豬肉的種類會每天更換,像是吃蕃薯長大的鹿兒島純種黑豬、三重縣松阪豬等等。
等等。文章後半也會有各品牌豬的介紹,有興趣可以拉到下面看一下啊。
而今天的高級銘柄豬肉是静岡的「金豚王」。
「金豚王」是「金華豚」和「富士ロック」兩種豬種交配培育出來的豬。「金華豚」以其肉質軟嫩、油脂口感豐富聞名。而日本静岡縣培育的「富士ロック」豬種,則以濃郁赤身肉(瘦肉)的比例高而著稱。經過多年的研究,培育出來的静岡縣「金豚王」融合了兩者的優點,誕生了一種口感豐富、風味獨特的全新豬種。「金豚王」既有濃郁的赤身口感,又有細緻、軟嫩多汁的肉質,入口即化的油脂。
提供兩種套餐:
- ロースカツ膳(里肌豬排套餐):可以同時品嚐到赤身與油花的美味
- フィレカツ膳(里脊豬排套餐):口感較為精緻,適合喜歡瘦肉的顧客
套餐包括豬排、米飯、味噌湯、花椰菜。
「豚組食堂」的花椰菜都是現切的,所以吃起來又脆又多汁,還可以無限續加,也太棒XD。搭配「豚組食堂」原創的清爽沙拉醬也很美味。
⭐️順帶一提,花椰菜富含膳食纖維。膳食纖維可以阻擋糖分和脂肪的吸收。豐富的維生素U可以保護胃腸,幫助消化吸收。所以,炸豬排跟花椰菜是最佳搭檔啊。
一定要在吃炸豬排前多吃一些花椰菜喔!
肉質呈現粉嫩的色澤,炸得恰到好處。外皮酥脆,內裡軟嫩,肉質帶有淡淡的甜味。
「豚組食堂」的豬排完全沒有油膩胃脹的感覺。
有些人可能會覺得吃炸豬排會有罪惡感,但其實高品質的豬肉對身體有很多好處。它不僅能幫助我們恢復體力、調節自律神經,還能改善皮膚狀況,甚至有抗老化的效果。當然,炸豬排的話,選用優質且未氧化的油作炸油,麵包粉的品質等條件亦同樣重要。
為什麼豬排對身體這麼好呢?
- 維生素B1: 能夠將我們吃的碳水化合物轉化為能量。由於日本人常吃米飯等碳水化合物,因此維生素B1對我們來說非常重要。而豬肉可以讓我們輕鬆攝取得到。
- 維生素B2: 有助於分解脂肪。脂肪過多可能導致肥胖或皮膚油膩,而維生素B2能將這些脂肪轉化為能量。
- 礦物質: 豬肉富含磷、硒和鉀等礦物質。其中,鉀可以幫助排出體內多餘的鈉,降低血壓,對於預防水腫很有幫助。
- 單不飽和Omega-9脂肪酸: 豬肉的脂肪中含有豐富的單不飽和Omega-9脂肪酸(オレイン酸),這和橄欖油中的主要成分相同。它有助於降低膽固醇,讓血液循環更順暢。
簡單來說,高品質的豬排不僅美味,還是一種營養豐富的食物。它能提供我們身體所需的蛋白質、維生素和礦物質,幫助我們保持健康。
當然,要享受豬排帶來的健康益處,我們需要注意以下幾點:
- 豬肉品質: 選擇新鮮、品質好的豬肉。
- 烹調方式: 炸豬排時,盡量選擇低溫油炸的方式,減少油脂的攝取。
- 搭配: 將豬排與蔬菜等一起食用,可以讓營養更加均衡。
總結來說,只要選擇優質豬肉和調味料,用對的烹調方式,炸豬排也可以成為我們健康飲食的一部分。
當你感到身體疲勞時,吃一些豬肉料理可以幫助你補充能量,改善皮膚狀況,讓你恢復活力。雖然豬肉對身體有益,但也要注意攝取量,避免過量。
[豚組食堂的炸豬排]最佳享用方式|三吃法
1)橫著擺放食用。(切口朝上):這表示將食物橫向放置,切面朝上,直接食用。
2)每口都蘸著醬料或調味料食用。(像吃生魚片一樣):每吃一口,都蘸取醬料或調味料食用,就像吃生魚片一樣。
3)不蘸任何東西吃,然後撒鹽吃,再蘸醬吃:嘗試幾種不同的吃法,先什麼都不蘸,直接吃原味;然後撒上鹽調味;蘸取醬料食用。
豚組的豬排有什麼過人之處?
・嚴選頂級豬肉:椿ポーク(椿豬)、いも豚(芋豬)、松阪ポーク(松阪豬)、なっとく豚(納得豬): 這些都是日本知名的豬肉品牌,以肉質鮮美而聞名。嚴選日本各地品牌豬(銘柄豚),打造最美味的豬排!
・頂級芝麻油:使用太白芝麻油和棉籽油的獨家調配,這種高級油品通常只在高級天婦羅店才會使用。
・熟成一等麵包粉:一般豬排都用比較便宜的麵包粉,但我們用的是最頂級的麵包粉,而且還要經過2小時的熟成,這樣炸出來的豬排才會又酥又脆。
・現切新鮮高麗菜: 我們提供的是現切的高麗菜,口感特別甜脆。
・山形縣米:使用山形縣產的優質米種「ひとめぼれ」,並且用高品質的瓦斯釜鍋來烹煮,確保米飯煮得鬆軟好吃。
・ 無農藥白胡椒: 使用的白胡椒沒有經過農藥的處理,保證了食材的天然健康。
・安地斯山岩鹽: 我們使用來自安地斯山的岩鹽,富含礦物質。
・滿滿的愛心: 製作每一道豬排時,都傾注了滿滿的料理人心意。
豚組食堂MENU
- 豚組食堂提供的品牌豬肉※僅供參考,豬肉品牌會因每日而異。
標準品牌豬(スタンダード銘柄豚)※僅供參考,豬肉品牌會因每日而異。
沖繩縣 琉香豚 | 【品種】藍德瑞斯豬(ランドレース)× 大約克夏(大ヨークシャー) × 杜洛克(デュロック)/(三元豚) 沖繩自古以來就是養豬業發達的地區。在溫暖的氣候下,琉香豚以慢節奏的方式生長,並以香料植物為食。這種飼養方式賦予了琉香豚獨特的風味,使其口感清爽、帶有甜香。品嚐時,您會感受到「清爽中帶有甜香」的獨特風味在口中散開。 |
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千葉縣 椿豬(椿ポーク) | 【品種】藍德瑞斯豬(ランドレース)× 大約克夏(大ヨークシャー) × 杜洛克(デュロック)/(三元豚) 椿豬肉的產地位於千葉縣,擁有豐富的自然資源的九十九里浜北部的潟湖地區,這個地區過去曾被稱為「椿之海」,因此豬肉以此命名。 以穀物、國產飼料米及甜葉菊等天然食材飼養的豬隻。椿豬肉的肉質細緻,風味豐滿甜美,口感軟嫩。 |
千葉縣 芋豬(いも豚) | 【品種】藍德瑞斯豬(ランドレース)× 大約克夏(大ヨークシャー) × 杜洛克(デュロック)/(三元豚) 以香甜的蕃薯為主要飼料培育而成的豬種。長期攝取富含澱粉的蕃薯,讓芋豬(いも豚)的肉質帶有獨特的薯類甜香,口感細緻,且肉質緊實,油花分布均勻。 |
高級品牌豬(プレミアム銘柄豚)※僅供參考,豬肉品牌會因每日而異。
鹿兒島縣 純粋黒豚 | 【品種】盤克夏豬(バークシャー) 在日本,能稱之為「黑豚」的,只有純種伯克夏豬。儘管黑豚廣為人知,但我們認為唯有這種純種黑豚才稱得上真正的黑豚。請您品嚐一下只有純種黑豚才擁有的獨特美味。 |
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三重縣 松阪豬 | 【品種】中國華南型(チャイナジャパン) 此豬種源自中國華南地區,肉質紮實,口感Q彈,帶有獨特的赤身風味。飼料以麵包、香蕉、芋頭、大豆等為主,造就了肉質細緻、風味豐富的豚肉。 |
岩手縣 白金豚 | 【品種】藍德瑞斯豬(ランドレース)× 大約克夏(大ヨークシャー) × 盤克夏(バークシャー)/(三元豚) 本豬種採用分階段飼育方式,嚴選奧羽山脈富含礦物質的活水飼養。因肉質細緻,口感Q彈,帶有淡淡甜味,故有「白金豚」的美稱。。 |
岐阜縣 納豆喰豚 | 【品種】 藍德瑞斯豬(ランドレース)× 大約克夏(大ヨークシャー) × 杜洛克(デュロック)/(三元豚) 經岐阜縣畜產試驗場歷經近十年研發而成。飼料添加了艾草和納豆等,肉質軟嫩、口感清爽,帶有獨特深邃的鮮味,並有著適中的油花。 |
豚組食堂的午市菜單內容
⭐️標準品牌豬(スタンダード銘柄豚)午市套餐內容:高麗菜可無限續加(請盡情享用)
里脊豬排(ロースかつ)午餐 | ~標準尺寸(瘦肉與肥肉比例適中) 110g 1,200円 ~特選部位(肋眼芯)~ 165g 1,650円 ~肉食愛好者最愛~ 220g 2,050円 |
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菲力豬排(フィレかつ)午餐 | ~標準尺寸~ 110g 1,400円 ~筒特厚切(圓柱狀肉質厚實,肉汁飽滿)~ 165g 1,850円 |
豚組食堂的晚市菜單內容
⭐️標準品牌豬(スタンダード銘柄豚)套餐內容:高麗菜可無限續加(請盡情享用)
里脊豬排(ロースかつ)套餐 | ~標準尺寸(瘦肉與肥肉比例適中)~ 110g 1,500円 ~特選部位(肋眼芯)~ 165g 1,950円 ~肉食愛好者最愛~ 220g 2,350円 |
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菲力豬排(フィレかつ)套餐 | ~標準尺寸~ 110g 1,700円 ~特厚切(圓柱狀肉質厚實,肉汁飽滿)~ 165g 2,150円 |
高級品牌豬(プレミアム銘柄豚)套餐內容:高麗菜可無限續加(請盡情享用)
里脊豬排(ロースかつ)套餐 | ~標準尺寸(瘦肉與肥肉比例適中)~ 110g 2,080円 ~特選部位(肋眼芯)~ 165g 2,580円 ~肉食愛好者最愛~ 220g 3,080円 |
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菲力豬排(フィレかつ)套餐 | ~標準尺寸~ 110g 2,280円 ~特厚切(圓柱狀肉質厚實,肉汁飽滿)~ 165g 2,780円 |
晚餐時間 飲料MENU
啤酒、Highball
生啤酒(ヱビス) | 玻璃杯裝 650円 小杯 400円 |
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Highball | 500円 |
無酒精啤酒 | 650円 |
日本酒、梅酒
八海山日本酒 | 700円 |
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奥武蔵にごり梅酒 | 650円 |
葡萄酒
本日推薦葡萄酒(紅/白)(赤/白) | 650円 |
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Soft Drink
橙汁 | 400円 |
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葡萄柚汁 | 400円 |
可樂 | 400円 |
威爾金森薑汁汽水(辛口/甘口) | 400円 |
烏龍茶 | 400円 |
黑烏龍茶茶 | 440円 |
⭐️最新菜單&價格請到官網試查看。
豆知識:飲食順序,保持健康的關鍵!
想要減緩老化並避免糖化嗎?其實,飲食的順序是其中的關鍵之一!除了選擇食物的種類外,吃的順序同樣重要。容易讓血糖升高的食物(如碳水化合物),最好放在餐後再食用。
為什麼呢?
蔬菜中的纖維能幫助穩定血糖:在餐前吃些蔬菜,這些豐富的纖維可以減緩糖分的吸收,從而避免血糖的快速升高。
舉個日式定食的例子:先吃一些生菜沙拉,再享受主菜豬排,最後再吃白飯。如果還有湯品,與主菜一起搭配食用,能增加飽足感,並更有效地穩定血糖。
吃炸豬排有學問?日本人最愛從這開始下口

你會從哪裡開始吃炸豬排呢?是從邊邊那塊,還是直接攻佔最豐滿的中間部分?
當炸豬排剛端上桌,熱騰騰的香氣撲鼻而來,大家總是迫不及待地想夾一塊來嘗鮮,那麼,究竟從哪裡開始夾呢?是從邊緣開始,還是選擇直接挑選中間呢?
其實,許多人偏愛從中間開始吃,因為中間的肉質最為鮮嫩,趁熱時口感最佳。許多炸豬排店也建議,從豬排最寬最厚的地方開始,這樣能更好地保留炸豬排的柔嫩感。
當然,也有些人覺得從中間夾並不太禮貌。像是HARU認為,若是自己一個人享用炸豬排,根本不必太在意從哪裡開始夾;但如果是共享一塊豬排的話,從邊邊開始夾就顯得更有禮貌。不過,日本店家一般會讓每個人各自點餐,這樣就不太會有分食的問題,愛從哪下手就下手啦。
日文小教室|豚カツ(とんかつ)
日式炸豬排,日文中稱為「豚カツ(とんかつ)」。其中,「豚」就是指豬肉。那「カツ」又有什麼來歷呢?
「カツ」其實是英文「Cutlet」的音譯縮寫,最初是「カツレツ」,而在英文中,「Cutlet」是指將肉切片後整齊擺放的一片片肉。這個字源自法文的「cotelette」。
店名: とんかつ 豚組食堂 BUTAGUMIDINING
- 網址: http://www.butagumi.com/shokudo
- 交通方式:
- 東京地鐵日比谷線 六本木站 1c出口 步行1分鐘
- 都營大江戶線 六本木站 步行3分鐘
- 地址: 〒106-0032 東京都港區六本木6-2-31 六本木ヒルズノースタワーB1
- 電話: 03-3408-6751