【懶人版免揉牛角酥/可頌麵包】外酥脆內香軟！一次成功簡單不失敗

一般的可頌麵包/牛角酥🥐製作過程，奶油與麵糰的層疊步驟可謂相當繁瑣，需要準備細節很多，除了要進行多次擀整、以免奶油溶化要多次進出冰箱、然後進行多次摺疊擀整，再滾捲成型，當您以為懶人與手作可頌麵包無緣？這次就要分享一個「懶人版免揉牛角酥/可頌麵包」食譜！沒有機器不用手揉也可以做牛角酥/可頌麵包！而且烤出來超級香！咬下去外酥脆內香軟！讓人不敢相信這是來自免手揉的懶人版食譜所做出來的喔！減去一般繁瑣製作過程，只需麵糰稍為混拌一下，然後交給冰箱低溫發酵，再加上數次摺疊就能完成，新手也可以輕鬆做出美味可口的麵包喔！

【懶人版免揉牛角酥/可頌麵包】材料

高筋麵粉…80g
低筋麵粉…120g
砂糖…20g
鹽…3g
酵母…1g
牛奶…50cc
水…60cc
無鹽奶油…10g

摺疊用奶油…100g

【懶人版免揉生吐司食譜】製作步驟

• 於容器裡，倒進高筋麵粉80g、低筋麵粉120g、砂糖20g、鹽3g、酵母1g。
• 放進分割成小粒的無鹽奶油10g
• 準備好水60cc&牛奶50cc，然後倒進同一容器中
• 邊捏奶油邊攪拌均勻
• 攪拌至奶油硬塊不見，與粉狀融合即可
• 倒進剛才準備好的牛奶水
• 攪拌到一個看起來不見粉粒，呈現出一個麵糰的程度
• 稍為成糰後，以按壓往上疊、按壓往上疊的方式，搓揉麵糰約3分鐘
• 大概搓揉成這樣一個麵糰，表面沒有到光滑也沒關係，然後稍作整圓，收口位置捏好
• 將麵糰放進保鮮夾鏈袋，盡量擠壓出袋中空氣後，再拉上拉鏈，放冰箱低溫冷藏一晚(至少要有8小時)

接下來就要製作，可頌麵包/牛角酥🥐麵糰包裹的奶油片喔！

• 首先拉開一張保鮮膜(呈較長的長方形)平放，再於上面重疊上多一片相同大小的保膜紙，用以加強其堅韌度！
• 準備好摺疊用的無鹽奶油100g，分切成10~12片，將其均勻平放成正方形狀。
• 於奶油上面，疊上2張與奶油下面的保鮮膜同樣大小的保鮮膜。
• 稍微按壓一下保鮮膜，先從上面開始，沿奶油邊摺疊下來。
• 然後左邊的往右方，沿奶油邊疊過來，稍微按壓一下保鮮膜。
• 然後下邊的往上方，沿奶油邊疊上去，稍微按壓一下保鮮膜。
• 預留較長的保鮮膜後，再進行摺疊的步驟，約15cm左右。
• 摺疊好的保鮮膜面積約10~12cmX15cm，然後進行滾擀步驟。
• 先從最下面開始，稍微按壓下去，再緩緩往上、下滾動奶油至均勻地分布。
• 奶油片就完成後，放進冰箱平放備用。

麵糰低溫冷藏發酵完成！製作奶油麵糰步驟

先於麵糰下方的中間位置割一小刀，
再於左半邊的中間位置割一小刀，
然後於右半邊的中間位置割一小刀，下方共割了3刀

再對準每個切口位的中間部分，
於麵糰上方割一小刀，上方共割了4小刀

麵糰邊邊位斜切，然後再按著分割好的小刀切痕，
將麵糰分切成6分等腰三角形

在切完成後的麵糰底部再切1小刀，
然後稍為向兩邊分開呈V狀，再輕輕向上捲出去

捲至約3分2的位置時，
把麵糰的尖尖位向下蓋，然後用指尖按壓好收合位

全部捲完後放在放了烘培紙的烤盤中
(麵包與麵包之間要預留足夠的空間，不要放太貼近)，
然後噴上水分，蓋上綿布室溫發酵1小時，至1.5倍大
(要注意溫度盡量不要超過28度喔，不然奶油會很容易融化)。
(發酵完成後，放進預熱好的烤箱中，以220度烤10~14分鐘)

・出爐後放涼便可享用喔！
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