【懶人版免揉牛角酥/可頌麵包】外酥脆內香軟!一次成功簡單不失敗

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一般的可頌麵包/牛角酥🥐製作過程,奶油與麵糰的層疊步驟可謂相當繁瑣,需要準備細節很多,除了要進行多次擀整、以免奶油溶化要多次進出冰箱、然後進行多次摺疊擀整,再滾捲成型,當您以為懶人與手作可頌麵包無緣?這次就要分享一個「懶人版免揉牛角酥/可頌麵包」食譜!沒有機器不用手揉也可以做牛角酥/可頌麵包!而且烤出來超級香!咬下去外酥脆內香軟!讓人不敢相信這是來自免手揉的懶人版食譜所做出來的喔!減去一般繁瑣製作過程,只需麵糰稍為混拌一下,然後交給冰箱低溫發酵,再加上數次摺疊就能完成,新手也可以輕鬆做出美味可口的麵包喔!

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【懶人版免揉牛角酥/可頌麵包】材料

【懶人版免揉牛角酥/可頌麵包】外酥脆內香軟!一次成功簡單不失敗

高筋麵粉…80g
低筋麵粉…120g
砂糖…20g
鹽…3g
酵母…1g
牛奶…50cc
水…60cc
無鹽奶油…10g

摺疊用奶油…100g

【懶人版免揉生吐司食譜】製作步驟

懶人版免揉牛角酥/可頌麵包食譜
  • 於容器裡,倒進高筋麵粉80g、低筋麵粉120g、砂糖20g、鹽3g、酵母1g。
  • 放進分割成小粒的無鹽奶油10g
  • 準備好水60cc&牛奶50cc,然後倒進同一容器中
  • 邊捏奶油邊攪拌均勻
  • 攪拌至奶油硬塊不見,與粉狀融合即可
  • 倒進剛才準備好的牛奶水
  • 攪拌到一個看起來不見粉粒,呈現出一個麵糰的程度
  • 稍為成糰後,以按壓往上疊、按壓往上疊的方式,搓揉麵糰約3分鐘
  • 大概搓揉成這樣一個麵糰,表面沒有到光滑也沒關係,然後稍作整圓,收口位置捏好
  • 將麵糰放進保鮮夾鏈袋,盡量擠壓出袋中空氣後,再拉上拉鏈,放冰箱低溫冷藏一晚(至少要有8小時)

接下來就要製作,可頌麵包/牛角酥🥐麵糰包裹的奶油片喔!

  • 首先拉開一張保鮮膜(呈較長的長方形)平放,再於上面重疊上多一片相同大小的保膜紙,用以加強其堅韌度!
  • 準備好摺疊用的無鹽奶油100g,分切成10~12片,將其均勻平放成正方形狀。
  • 於奶油上面,疊上2張與奶油下面的保鮮膜同樣大小的保鮮膜。
  • 稍微按壓一下保鮮膜,先從上面開始,沿奶油邊摺疊下來。
  • 然後左邊的往右方,沿奶油邊疊過來,稍微按壓一下保鮮膜。
  • 然後下邊的往上方,沿奶油邊疊上去,稍微按壓一下保鮮膜。
  • 預留較長的保鮮膜後,再進行摺疊的步驟,約15cm左右。
  • 摺疊好的保鮮膜面積約10~12cmX15cm,然後進行滾擀步驟。
  • 先從最下面開始,稍微按壓下去,再緩緩往上、下滾動奶油至均勻地分布。
  • 奶油片就完成後,放進冰箱平放備用。

麵糰低溫冷藏發酵完成!製作奶油麵糰步驟

懶人版免揉牛角酥/可頌麵包食譜

於揉麵板上灑上一點高筋麵粉,再放上麵糰,稍微按壓一下。

用擀麵棍往麵糰壓上十字,按壓四方凸出的麵糰,讓其成為正方形。

然後將麵糰滾成奶油片的2倍長的長方形。

先從中間方位壓下去向上滾動,再回到從中間方位壓下去向下滾動的方式,將麵糰滾成長方形,目標長度是約50cm~55cm。

麵糰擀好後,先拿起約5分1麵糰疊下去,按壓一下邊邊位,再拿起另一端的麵糰往摺疊邊邊位疊下去,然後按壓一下該邊邊位,再將其對摺。

捏好周邊的收合位,於揉麵板撒上高筋麵,橫放上麵糰。

滾動麵糰至目標長度約50cm。

然後再次將其摺疊成4摺,放進保鮮夾鏈袋,然後放進冰箱冰30分鐘。

30分鐘後,拿出麵糰,滾動麵糰至長度約達40cm左右,即可準備刀子,進行下一個分割步驟!

進行可頌麵包/牛角酥🥐麵包成形步驟

先於麵糰下方的中間位置割一小刀,
再於左半邊的中間位置割一小刀,
然後於右半邊的中間位置割一小刀,下方共割了3刀

再對準每個切口位的中間部分,
於麵糰上方割一小刀,上方共割了4小刀

麵糰邊邊位斜切,然後再按著分割好的小刀切痕,
將麵糰分切成6分等腰三角形

在切完成後的麵糰底部再切1小刀,
然後稍為向兩邊分開呈V狀,再輕輕向上捲出去

捲至約3分2的位置時,
把麵糰的尖尖位向下蓋,然後用指尖按壓好收合位

全部捲完後放在放了烘培紙的烤盤中
(麵包與麵包之間要預留足夠的空間,不要放太貼近),
然後噴上水分,蓋上綿布室溫發酵1小時,至1.5倍大
(要注意溫度盡量不要超過28度喔,不然奶油會很容易融化)。
(發酵完成後,放進預熱好的烤箱中,以220度烤10~14分鐘)

・出爐後放涼便可享用喔!
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