【30分鐘極快速湯種法!日式生吐司食譜】湯種麵包原來那麼簡單?!手揉麵包零失敗!

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這次介紹的「30分鐘極快速湯種法!日式生吐司」簡易湯種麵包食譜,只需30分種即可製作出湯種非常方便,沒有加入任何油脂、雞蛋、牛奶,就可以做出口感柔軟錦密的日式生吐司。只需要簡單數樣材料與基本手揉法,無需機器,使用簡易快速湯種做法,就算是手揉麵包初心者都可以跟著食譜,輕鬆製作出柔軟好吃的山形生吐司~

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【材料】湯種麵包1斤

・湯種用

高筋麵粉…60g
熱水…60g(←請加熱到90度以上。湯種成功的關鍵在於溫度喔。)

・麵團用

高筋麵粉…240g
乾酵母 …4g
砂糖 …5g
鹽… 3.5g
溫水…160克(夏天常溫,冬天35度左右。)

・手粉 適量(高筋麵粉)
・適量無鹽奶油

製作步驟

【30分鐘極快速湯種法!日式生吐司食譜】湯種麵包原來那麼簡單?!手揉麵包零失敗!

首先從湯種開始製作

・高筋麵粉60g,熱水60g(一定要加入90度以上的熱水)。

・快速用力不停攪拌後用保鮮膜包好(防止乾燥)

・麵粉和水分麵已經充分混合好就OK

・放置30分鐘→湯種就完成!!

湯種完成前10分鐘就可以開始準備麵團囉!

・加入高筋麵粉240g、乾酵母 4g、砂糖5g、鹽3.5g、溫水160 g

・然後攪拌混合至不見粉粒後,就可以倒出來進行手揉囉。

・將麵團用力向前推至最遠,再拉回來,

・模擬洗衣搓揉的方式去搓麵團。

・揉至麵糰表面粘度逐漸下降,接著可以使用摔打揉麵團方式~
將麵團摺疊蓋,轉換角度再重複摔打麵團的動作,過程就好像將空氣打進麵團的感覺。

・麵團搓揉至少15分鐘後,就準備加入湯種。

加入湯種步驟

・先把麵團按平,然後把湯種放上去按開來,分佈盡量與麵團範圍均一。

・然後從下方開始捲起來

・捲成條狀後,再從條狀下方開始捲上去後,開始搓揉麵團。

・也是先以洗衣搓揉的方式去搓麵團,讓湯種可以在此時好好地攙和進去麵團裡,搓揉大概20分鐘後,搓圓以40度發酵45分鐘。

・45分鐘後,發酵完成後,手指頭沾一點點手粉,戳進麵團裡,沒有回彈就代表發酵OK喔~

・在桌上撒上手粉,然後把麵團倒出來後,進行排氣。

・然後分成2等分(按個人喜好,也可以分成3等分去烤喔,看您喜歡山丘是有2顆還是3顆~),分等好久後就進行搓圓~

・將麵團往前朝內推的方式去進行搓圓步驟,麵團的收口位置記得一定要捏好捏滿喔!

・麵團的收口位置捏好就蓋上保鮮膜或乾綿布,靜置鬆弛10分鐘~

・趁著這個空檔用奶油塗滿1斤吐司模。

・10分鐘後,進行成形。

・先撒上一點手粉,按壓麵團進行排氣,將麵團往前朝內推的方式去進行搓圓步驟,麵團的收口位置記得一定要捏好捏滿

・麵團都捏好後,收合位置朝底放進模裡~然後包上保鮮膜,進行二次發酵(發酵時間:40度30分鐘→室溫20分鐘)。

・二次發酵完成後,放上烤架(沒有放烤盤)以200度烤22分鐘~

・出爐的吐司要立即在桌上敲一下讓熱氣排出,再脫模不然會縮腰喔!

這次分享的麵包食譜,配上最短時間的湯種配方,相當省時!而且食譜沒放任個油脂、雞蛋、牛奶,沒用機器純手揉,用最簡單的材料,輕鬆在家中也可以做出鬆軟又好吃的日式吐司。

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