零失敗！不用麵包機不用全手揉，也可以做出鬆軟拉絲的日式牛奶麵包！使用基礎配方搭配湯種法，就算是新手也能一次上手~也許湯種麵包就會被標誌著很難又麻煩？這次會分享混合湯種的做法，再配合低溫冷藏發酵法，讓您輕鬆在家都可以做出鬆軟拉絲的日式牛奶麵包！
日式湯種牛奶麵包食譜材料
＜模具＞
１８✕１８
＜材料＞
湯種部分
・高筋麵粉 ２０g
・水 １００ml
・無鹽奶油 ２０g
・牛奶 ６０ml
・蛋液 １０g
麵團部分
・高筋麵粉 ２３０g
・砂糖 ２５g
・酵母 ２g
・鹽 ３.５g
・水 30 ml
烤爐溫度設定（已預熱）
・１７０℃ １８分
※低溫發酵時間
・１７０℃ １８分大約１０～１８小時
日式湯種牛奶麵包製作步驟
先做湯種，將水１００ml及麵粉２０g攪拌混合，至不見粉粒。
中火加熱平底鍋。
攪拌混和至呈黏稠狀。
關火。把平底鍋拿開，攪拌至滑順。
加入無鹽奶油20g，用餘溫攪拌均勻。
分2次加入牛奶6 0m I，攪拌均勻。
加入蛋液 10g，攪拌均勻後，「混合湯種」就完成。
麵團製作步驟
將麵團部分材料輕輕攪拌。
分2〜3次加入「混合湯種」。
加少許水作水分調節(這次，加入了2大湯匙)，攪至不見粉粒就OK。
用保鮮膜包好，放置30分鐘。
30分鐘後，進行麵團搓揉步驟。
先以洗衣方式搓揉(麵團推出去再收回來重疊)，麵筋會在搓揉過程中慢慢的結合。
然後用摔打法去搓揉麵團，用手抓著麵團的一端，拿起來向揉麵板摔打下去，然後把手抓著的那一端向前面摺，轉90度繼續重複摔打，前面摺的程序。
搓揉時間大概15分鐘。
稍微整圓，放進容器，包上保鮮膜，蓋上蓋子，低溫冷藏發酵一晚。
※如果不使用低溫冷藏發酵法的情况下 就這樣發酵到2倍大為止。
約10小時後
輕輕拍打麵團進行排氣，分成16等分。
輕拍一下麵團，將麵團由上至下捲起，左右朝下往內推整圓。
所有麵團整圓後，放置鬆弛，大約15分鐘。
15分鐘後，進行成形步驟。
輕拍麵團排氣，將麵團由上至下對摺，右至左對摺，整圓，收合位捏好。
所有麵團成形後，放進18X18的模裡，放在溫暖的地方進行二次発酵(約1小時)。
二次発酵完成後，灑上高筋麵粉。
放進以170C預熱好的烤箱，烤約18分鐘。
完成！
利用混合湯種&低溫冷藏發酵法，讓您輕鬆在家都可以做出鬆軟拉絲的日式牛奶麵包！
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