【簡易日式牛奶麵包食譜】超鬆軟!不用全手揉零失敗!輕鬆做出超鬆軟拉絲麵包食譜

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零失敗!不用麵包機不用全手揉,也可以做出鬆軟拉絲的日式牛奶麵包!使用基礎配方搭配湯種法,就算是新手也能一次上手~也許湯種麵包就會被標誌著很難又麻煩?這次會分享混合湯種的做法,再配合低溫冷藏發酵法,讓您輕鬆在家都可以做出鬆軟拉絲的日式牛奶麵包!

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日式湯種牛奶麵包食譜材料

超好吃!日式超鬆軟牛奶麵包食譜

<模具>

18✕18

<材料>

湯種部分
・高筋麵粉  20g
・水   100ml
・無鹽奶油  20g
・牛奶     60ml
・蛋液    10g

麵團部分
・高筋麵粉    230g
・砂糖      25g
・酵母     2g
・鹽       3.5g
・水      30 ml

烤爐溫度設定(已預熱)

・170℃ 18分

※低溫發酵時間

・170℃ 18分大約10~18小時

日式湯種牛奶麵包製作步驟

先做湯種,將水100ml及麵粉20g攪拌混合,至不見粉粒。

中火加熱平底鍋。

攪拌混和至呈黏稠狀。

關火。把平底鍋拿開,攪拌至滑順。

加入無鹽奶油20g,用餘溫攪拌均勻。

分2次加入牛奶6 0m I,攪拌均勻。

加入蛋液 10g,攪拌均勻後,「混合湯種」就完成。

麵團製作步驟

將麵團部分材料輕輕攪拌。

分2〜3次加入「混合湯種」。

加少許水作水分調節(這次,加入了2大湯匙),攪至不見粉粒就OK。

用保鮮膜包好,放置30分鐘。

30分鐘後,進行麵團搓揉步驟。

先以洗衣方式搓揉(麵團推出去再收回來重疊),麵筋會在搓揉過程中慢慢的結合。

然後用摔打法去搓揉麵團,用手抓著麵團的一端,拿起來向揉麵板摔打下去,然後把手抓著的那一端向前面摺,轉90度繼續重複摔打,前面摺的程序。

搓揉時間大概15分鐘。

稍微整圓,放進容器,包上保鮮膜,蓋上蓋子,低溫冷藏發酵一晚。

※如果不使用低溫冷藏發酵法的情况下 就這樣發酵到2倍大為止。

約10小時後

輕輕拍打麵團進行排氣,分成16等分。

輕拍一下麵團,將麵團由上至下捲起,左右朝下往內推整圓。

所有麵團整圓後,放置鬆弛,大約15分鐘。

15分鐘後,進行成形步驟。

輕拍麵團排氣,將麵團由上至下對摺,右至左對摺,整圓,收合位捏好。

所有麵團成形後,放進18X18的模裡,放在溫暖的地方進行二次発酵(約1小時)。

二次発酵完成後,灑上高筋麵粉。

放進以170C預熱好的烤箱,烤約18分鐘。

完成!

日式湯種牛奶麵包食譜

利用混合湯種&低溫冷藏發酵法,讓您輕鬆在家都可以做出鬆軟拉絲的日式牛奶麵包!

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