【簡易菠蘿包食譜】免手揉不失敗!菠蘿包原來可以這樣做?!

スポンサーリンク

在日本留學期間遇上的台灣好友,一直說想吃香港菠蘿包,暫時都不能出入香港的關係,想說如果有一天,可以親手做一顆的話。。。就算不是大師級的味道,也是有烤出那麼一點香港道地的味道吧!
這次的懶人版免手揉港式菠蘿包省卻了手揉的時間,讓您在家也可以輕鬆做出好吃的港式菠蘿包~如果有小朋友的話,也可以請孩子幫忙拉疊麵團,順便來個親子樂。 如果港式菠蘿包麵團想用湯種版本的話,可以參考以下吐司影片的麵團製作。
⇨【30分鐘極速湯種!日式生吐司食譜】湯種生吐司原來那麼簡單?!https://youtu.be/1eP4fTlSAek

スポンサーリンク
スポンサーリンク

港式菠蘿包!免手揉麵包食譜材料: 6個份量

港式菠蘿包!

麵糰材料:
高筋麵粉100g
低筋麵粉 50g
糖 30g
鹽 5g
酵母 4g
牛奶100g
無鹽奶油15g

Bread Dough Ingredients(6 portions)
strong flour 100g
soft flour 50g
sugar 30g
Salt 5g
Instant dry yeast4g
Milk 100g
Unsalted Butter 15g

菠蘿皮材料:

無鹽奶油(室溫)36g
砂糖35g
蛋黃15g
香草香油3滴
低筋麵粉64g
奶粉10g
泡打粉1.5g
梳打粉0.5g

Pineapple Topping Ingredients:

Unsalted Butter (softened) 36g
Sugar 35g
Egg yolk 15g
Vanilla essential oil 3 drops
soft flour 64g
Milk Powder 10g
Baking powder 1.5g
Baking Soda 0.5g

港式菠蘿包!免手揉麵包食譜做法

免手揉麵包食譜做法

將牛奶放在600W微波爐裡加熱50秒,然後放入奶油攪拌至溶化。

在容器裡倒入高筋麵粉、低筋麵粉、砂糖、鹽、酵母,和剛剛攪拌至溶化的奶油&牛奶。

用膠刮板或膠刮刀攪拌均勻。

將麵團拉伸推開,拉高重疊後,又再次重覆將麵團拉伸推開,拉高重疊。

拉高重疊的這組動作,是模仿手揉麵團時的洗衣搓揉方式。

麵團變得光滑後(剛剛提到的將麵團拉伸推開,拉高重疊的動作大概進行5〜8分鐘左右,

將麵團拉推至中心位置,然後蓋上蓋子,放在溫暖的地方,讓麵團發酵至兩倍大。

港式菠蘿包!免手揉菠蘿包皮製作

免手揉菠蘿包皮製作

先將奶油攪拌成軟糊狀,然後加入砂糖,攪拌均勻。

加入蛋黃,攪拌均勻。

加入香草香油,攪拌均勻。

變成軟綿綿的忌廉狀後,邊篩邊加入麵粉、奶粉、泡打粉、梳打粉。

用橡膠刮刀以切拌的方式攪拌均勻。

攪拌好後,以打圈方式攪拌。

建議攪拌30次左右,如果攪拌後感覺不夠結實的話,可以用手稍微捏一下。

用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。

為了比較容易冷藏處理,將菠蘿皮拉長成直徑3~4cm的棒狀,以保鮮膜包起來。

麵團發酵至2倍大的話,發酵就完成。

撒上手粉,將麵團輕輕按壓排氣,分成6等分。

將分好的麵團分別搓圓

蓋上保鮮膜或綿巾,靜置15分鐘。

靜置15分鐘後,每顆麵團再排氣,搓圓,收合位向下。

搓圓步驟完成後的麵團,放在鋪上烘焙紙的烤盤上,蓋上綿布或保鮮膜

發酵至2倍大,時間約50分鐘。

港式菠蘿包!免手揉菠蘿皮處理步驟

等待發酵的時候,從冰箱取出菠蘿皮,切成6等分。

舖上保鮮紙,放上切好的菠蘿皮,用手掌稍微按壓後,再用麵棍滾平。

滾平的時候建議先從中心位置向上、下滾動。

然後90度角轉換菠蘿皮方位後,同樣先從中心位置向上下滾動,均勻滾平。

記得菠蘿皮的上、下面要挾著保鮮膜去滾動,會比較好操作。

最後步驟

麵團發酵至2倍大後,可以先在麵團表面掃上一層薄蛋液或噴點水。

小心輕手將菠蘿皮蓋上麵團。

在菠蘿皮掃上一層蛋黃液,

放進已預熱的烤箱,以180度烤約20~25分鐘。

菠蘿包烤好了!

菠蘿包烤好了

菠蘿包烤好了!外頭脆脆的菠蘿皮,與柔軟的麵團口感組合超級棒!免手揉都可以做出外皮酥脆的港式菠蘿包!歡迎來做做看啊。這方再重複一次,如果麵團想用湯種版本的話,可以參考以下影片的麵團製作。

【30分鐘極快速湯種法!日式生吐司食譜】

☆歡迎追蹤Haru 的YOUTUBE頻道、FB跟IG,每星期更新食譜或在日本的大小趣事啊!
你的支持是最大的源動力,請幫忙訂閱或按讚留言,無限感激!

YOUTUBE:https://bit.ly/3BvpZpM
FB:https://bit.ly/3BrMfRp
IG: https://www.instagram.com/haruru_in_tokyo/