【日式高級生吐司食譜】鬆軟綿密的日式生吐司在家就能做!?|詳細做法|Japanese soft bread recipe

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在家就能做出日本高級生吐司!?近來流行起一股日式生吐司熱潮,不只是日本,台灣香港等地也有像「乃賀美」等日本高級生吐司專門店陸續出現,可見日式生吐司吸引力有多強勁。由於日本不少人都有研究出,在家自製高級生吐司的方法,Haru也有跟著去試做了這次的仿日本高級生吐司食譜,真的很感動XD,有高級生吐司味耶!推薦給想吃美味日式生吐司又不想出門大排長龍購買的大家喔!

如何做出咬下去鬆軟又帶有彈性,綿密質地和天然的麵包香氣,拉絲細緻又帶有柔軟口感的生吐司?跟著食譜你也可以在家做現在正夯的美味日式生吐司喔!

■ Ingredients(1loaf) ・150g bread flour ・100g highest-gluten flour・30g honey ・10g sugar ・4g salt ・80g fresh cream ・80g milk ・50g water ・3g dry yeast ・20g unsalted butter
■ 材料(1斤份量) ・高筋麵粉 150g ・特高筋麵粉 100g ・蜂蜜 30g ・砂糖 10g ・鹽 4g ・鮮奶油80g ・牛奶 80g ・水 50g ・酵母 3g ・無鹽奶油 20g

■ 製作方法
1、於容器裡加入高筋麵粉、特高筋麵粉、砂糖、蜂蜜、鹽、酵母。
2、倒入鮮奶油、牛奶、水,攪拌至不見粉粒。
3、將混合好的麵糰倒出至揉麵檯上,以洗衣方式搓揉(麵團推出去再收回來重疊)。再以然後用摔打法去搓揉麵團,用手抓著麵團的一端,拿起來向揉麵板摔打下去,然後把手抓著的那一端向前面摺,轉90度繼續重複摔打,前面摺的程序。搓揉至拉開麵糰會出現薄膜的程度。
4、麵糰稍微按平後,放上室溫軟化的無鹽奶油,繼續搓揉麵糰。揉至表面呈光滑為止。
5、搓揉完成後,放入容器中包上保鮮膜或綿布,進行一次發酵至2倍大。
6、発酵完成後,拍打麵糰作排氣,然後分成2等分後整圓。
7、鬆弛15分鐘。
8、將麵糰拉伸成長方形,對摺,從跟前開始捲起。捏好收合位。
9、 將麵糰放入吐司模中,包上保鮮膜或綿布,進行二次發酵至8成左右的高度即可。
10、以180℃烤15分鐘後,再降至160℃烤15分鐘即完成。

吐司烤好後要立即進行脫模步驟,以免出現縮腰的情況。吐司脫模擺放在散熱架上,放涼後即可食用。

另外,雖然新鮮出爐的吐司香氣撲鼻,讓人很想要馬上開吃~但吐司不建議烤完熱騰騰的吃,放涼後吐司的水分跟香味都會比較變得穩定~更能吃出吐司真正的美味喔~(雖然不是第一次說,每次做吐司麵想要重複說一次,哈)

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