【免揉麵包食譜】新手零失敗!在家做麵包原來這麼簡單?!

【免手揉麵包食譜】新手零失敗!在家做麵包原來這麼簡單?!

這次介紹的「免揉麵包」製作非常簡單,只需要用保鮮盒+橡皮刮刀攪拌的方式製作,不用手揉非常方便。影片當中會分享一些小技巧,包括用橡皮刮刀時的攪拌&推擠動作,攪拌出如像人手搓揉麵團的步驟、沒有發酵器不用冷藏隔夜發酵,也可以讓麵團在適宜的溫度下發酵等製作心得,超詳细解說,讓您在家也可以輕鬆做出新手零失敗,好吃又健康的麵包。

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不失敗麵包食譜!來動手做免手揉日式吐司~

這次Haru以「超級基本麵團」食譜,去烤日式生吐司,但其實這個基本麵團的食譜,無論是吐司,小麵包,或是造型麵包也可以沿用,創造屬於您的麵包啊!

材料(1斤吐司)

  • 高筋麵粉300g
  • 砂糖12g
  • 鹽5g
  • 酵母粉4g
  • 溫水約40度)220g

不失敗麵包食譜!免手揉日式吐司製作步驟

不失敗麵包食譜!免手揉日式吐司製作步驟
不失敗麵包食譜!免手揉日式吐司
  • 首先,在容器裡,加入高筋麵粉300g、砂糖12g、鹽5g、酵母粉4g、溫水(40度)220g。
  • 使用橡皮刮刀(或膠刮板) ,攪拌至粉末狀消失。
  • 將麵團全面推開,至佔滿整個容器的範圍,然後蓋上蓋子放置15分鐘。(在這個階段當中,讓麵粉們可以好好的吸收水分,形成麵筋)
  • 準備好另外一個容器(最好是大一點點或差不多大小),在裡面加入溫水(40度),然後把放有麵團的保鮮盒放進去,蓋上毛巾進行發酵(約15分鐘)~

15分鐘後

  • 15分鐘後,使用「橡皮刮刀(或膠刮板)搓揉法」,將麵團往四方八面推開後,往上拉提再將其重疊於低下麵團上,然後上下面反轉,這一組動作要重複10次。
  • 將麵團盡量拉推到容器的中心位子,然後蓋上蓋子。在別的保鮮盒裡面加入溫水(40度),蓋上毛巾進行第發酵(約15分鐘)~

15分鐘後

  • 15分鐘後,麵團會變大2倍左右。
  • 又再次重覆剛剛的橡皮刮刀(或膠刮板)搓揉法。將麵團往四方八面推開後,往上拉提再將其重疊於低下麵團上,然後上下面反轉,這一組動作要重複10次。

第二次發酵後,會明顯感覺到麵團變得柔軟好推。
這個「超級基本麵團」的食譜,雖然沒有放雞蛋和油脂類,但麵團有經過小放置休息後,再經過「橡皮刮刀(或膠刮板)搓揉法」當中的拉提&疊疊樂&上下反轉等程序,再發酵後,麵團變得富有彈性好好推,瞬間滿足感就湧上來了。


另外,「超級基本麵團」製作過程裡的工具,只有保鮮盒&橡皮刮刀(或膠刮板),簡單方便到可以跟小朋友一起做,順便來進行一個家庭樂也不錯啊。
「橡皮刮刀(或膠刮板)搓揉法」完成後,將麵團盡量拉推到容器的中心位子,然後蓋上蓋子。在別的保鮮盒裡面加入溫水(40度),蓋上毛巾放置15分鐘~

15分鐘後

  • 15分鐘後,麵團會變大2.5倍左右的話,發酵就完成。
  • 在揉麵板上撒上適量的高筋麵粉,放上發酵完成後的麵團。
  • 按壓麵團進行排氣。
如果是一般的長型吐司模的話,將麵團分成兩等分再搓圓。
Haru這次的貓咪吐司就要分成3分。貓耳朵部分的部分40g×2分,剩餘的就是貓臉的部分。
  • 分好之後,再一顆顆的搓圓,先在揉麵板上撒上適量的高筋麵粉。
  • 按壓麵團進行排氣後再搓圓。
  • 先進行貓耳朵部分的部分。
  • 拍一下麵團進行排氣,由下向上對摺呈半圓,讓麵團頭尾、左右相接,收口捏合翻轉朝下
  • 再逐步將麵團收口捏合。
  • 麵團收口位往下,微微拱起手掌,將麵糰由上往下朝內推,同時順時針轉圈轉圓呈光滑狀。
以防麵團太黏,搓圓前,最好在揉麵板上撒上適量的高筋麵粉再開始啊。
  • 搓完小的現在來用大的麵團。跟剛剛貓耳朵部分的搓圓步驟差不多,先由下向上對摺呈半圓,讓麵團頭尾、左右相接,收口捏合翻轉朝下,再逐步將麵團收口捏合。(可以用膠刮板幫助麵團由上往下的推動動作,更為方便好推啊。)
  • 記得收口位置要捏好捏滿啊!
  • 搓圓好之後,蓋上乾布毛巾,放置15分鐘。

15分鐘後

  • 15分鐘後,先用手拍打按壓麵團,然後用桿麵棍滾壓麵團作排氣。
  • 記得要由頭滾壓到尾,好好地幫麵團排走裡面的空氣。
  • 將滾壓後的麵團摺三摺。拍打一下,稍微調整麵團的平均度。
  • 慢慢從下往上捲起,使厚度跟前面盡量呈均等。
  • 捲好後的麵團,放進塗好油(或奶油)的吐司模裡。
  • 蓋上蓋子。在容器裡面加入熱水,放上隔熱架(或任何可以承載得起吐司模的微波盒等容器),於隔熱架上放上吐司模,蓋上毛巾進行發酵。
  • 這個時候所用的熱水要80度左右,使用高溫一點的熱水,隔著傳熱發酵,讓麵團的發酵過程進行得更順利。時間為30分鐘左右。
  • 如果直接用烤箱的發酵機能去進行發酵的話,請以45度,時間為約40~50分鐘去進行發酵。
  • 30分鐘後,打開蓋子,確認一下發酵情況,如果麵團發酵至模蓋處左右,就可以去預熱烤箱(180度),烤30分鐘。
  • 烤完後要馬上拿出來重敲脫模。
  • 脫模後放去放涼架子,讓吐司散熱一下。
脫模後放去放涼架子,讓吐司散熱一下
不失敗麵包食譜!免手揉日式吐司

可愛的貓咪要跑出來喇!而且顏色烤得也很不錯喔~脫模後放去放涼架子,讓吐司散熱一下的時候,就可以順便幫幫吐司拍美照啦~
雖然Haru這次使用的1斤吐司模是貓咪造型,但大家沿用自家有的1斤吐司模去製作也是沒問題!
另外,關於確認水溫的部分,如果有專用的溫度計,測度起來當然是最方便,但如果沒有的話也沒關係,大概手指頭下去,摸起來感覺溫溫的就OK。

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