【簡易免揉生吐司】不失敗麵包食譜|無需機器|懶人食譜|造型吐司|How To Make Japanese bread

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這次分享的「簡易免揉生吐司」食譜非常簡單,基本上只需攪拌均勻材料,並利用膠刮刀去拉推麵糰,無需機器,也不用全手揉,輕鬆做好懶人版的生吐司喔!還會分享如何做出兔子紅臉頰的麵糰捲法!做出來的麵包口感綿密,想懶著做新鮮出爐的麵包的話,就一定不要錯過這個省力氣又方便的「簡易免揉生吐司」食譜喔!
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【簡易免揉生吐司】不失敗麵包食譜 材料

【簡易免揉生吐司】不失敗麵包食譜|無需機器|懶人食譜|造型吐司|How To Make Japanese bread

高筋麵粉130g

糖 15g

鹽 2g

酵母粉 2g

牛奶 52g

水 42g

無鹽奶油 15g

草莓粉 1g

巧克力筆 1支

【簡易免揉生吐司】製作步驟

食譜影片

https://youtu.be/y8brwmJTA50

  • 先把水42g拿去微波,成溫熱程度後,再倒進牛奶,混合成牛奶水。
  • 倒進高筋麵粉130g,糖15g,鹽2g,酵母2g,剛才混合好的牛奶水
  • 然後用膠刮刀/刮板,攪拌至不見粉粒,用刮刀搓揉法,攪拌麵糰。
  • 先將麵糰往四面八方推開,再拉起一邊的麵糰,疊上去按壓。
  • 然後重覆,將麵糰往四面八方推開,再拉起一邊的麵糰,疊上去按壓的這組,模仿手揉的動作。
  • 這一組刮刀搓揉法,重覆10次左右。
  • 後將麵糰往四面八方推開,放進室溫解凍後的無鹽奶油15g
  • 盡量放在麵糰中間的位置
  • 然後用膠刮板作輔助,拉起四周圍的麵糰往中心位置包裹
  • 盡量將整片奶油包進麵糰裡
  • 然後用膠刮板不停的上下搓揉按壓,逐少逐 少的搓揉按壓
  • 把麵糰和奶油搓揉均勻
  • 搓揉至成糰狀後,拉起一邊的麵糰,疊上去按壓
  • 然後用膠刮板不停的上下搓揉按壓,逐少逐 少的搓揉按壓
  • 將麵糰往四面八方推開,再拉起一邊的麵糰,疊上去按壓
  • 再用膠刮板不停的上下搓揉按壓,逐少逐少的搓揉按壓。
  • 這組將麵糰往四面八方推開,再拉起一邊的麵糰,疊上去按壓,再用膠刮板不停的上下搓揉按壓,逐少逐少的搓揉按壓。大 概 重 複 10 次 。
  • 麵糰攪拌成糰後
  • 輕輕將麵糰盡量推回中心位置,稍為整圓,蓋上蓋子(或棉布),放置大概 15 分鐘
  • 15 分鐘後
  • 用手輕輕搓揉麵糰。先按壓麵糰,拿起一 邊 麵糰摺疊
  • 按壓麵糰,拿起一 邊 麵糰摺疊這組搓揉動作
  • 大概搓揉3分鐘左右就OK了喔。
  • 搓揉動作完成後,便可進行分割步驟
  • 首先分割出30g的麵糰出來,用來做兔子的紅臉頰,加一點點水混合草莓粉,攪拌後加進麵糰中搓揉
  • 搓揉完成後,由於麵糰水分較高,可用膠刮刀作輔助,稍微整圓
  • 放進容器中,放進烘焙紙以隔白色和粉色麵糰,蓋上蓋子(或綿布)
  • 發酵至2倍大就 ok 。天氣太冷不好發酵的話,可以準備一盤熱水
  • 將麵糰放在熱水上 ,以隔熱水發酵法作發酵喔。
  • 在等發酵完成時,可以幫吐司模塗抹奶油
  • 發酵完成,於揉麵板上,灑上手粉
  • 麵糰收口位向上,將麵糰放上揉麵板,
  • 輕輕按壓作排氣,然後進行分割步驟。
  • 這次Haru用的是兔子吐司模,所以先分割出兩隻耳朵(42g X2)的所需麵糰份量
  • 然後分割出35g麵糰,分割好後,將麵糰各自進行搓圓步驟
  • 使用由外往內推,由外往內推的方式去把麵糰整圓
  • 捏好收合位。這邊會繼續示範麵糰的整圓步驟
  • 將麵糰上下對摺,左右對摺,收合位向下,以由外往內推的方式去把麵糰整圓
  • 然後捏好收合位。
  • 如果使用一般吐司模的話,可以直接把麵糰捲好放進模裡,或者按個人喜好
  • 可以分成2 等分或者 3 等份 ,製作成山 吐司喔。
  • 白色麵糰搓完成之後,就輪到粉色麵糰了!
  • 先將粉色麵糰分成兩半,整圓
  • 蓋上綿布,放置約10分鐘
  • 10分鐘後,進行成形步驟。這裡每一顆麵糰的成形步驟做法,基本上一差不多
  • 首先於揉麵板上放上麵糰(收合位往上放),輕輕按壓作排氣
  • 以麵棍由中間往上、往下滾動
  • 然後拿起麵糰下方往中間摺疊,拿起上方麵糰往中間摺疊,再對摺,捏好收合位
  • 這樣記捏好一隻兔耳朵的麵糰喔!接下來就輪到捏另一隻兔耳朵的麵糰啦~
  • 兔耳朵的麵糰捏好後,收合位向上,慢慢將麵糰推進模裡
  • 然就將模具反轉放好,按壓調整好突出的兔耳朵的麵糰
  • 慢慢推作調整就OK!弄好就像這樣~
  • 然後就輪到粉色麵糰的成形步驟囉!
  • 做法也是跟剛剛的一樣,由中間開始,往上 下滾動,
  • 然後摺三摺,捏好收合位,
  • 完成後長度大概約 7cm 。建議可以先灑上手粉要進行滾動的動作,
  • 以防麵糰黏著,比較好操作喔。
  • 粉色麵糰成形好後,就輪到大的白色麵糰的成形步驟。一樣的,首先輕拍麵糰作排氣
  • 然後從中間開始,往上往下滾動
  • 目標長度是20cm,闊約6 cm
  • 滾動至目標長度後,就蓋上綿布,開始進行剩下的小白色麵糰的成形步驟
  • 首先輕拍麵糰作排氣,然後從中間開始,往上往下滾動
  • 然後摺三摺,捏好收合位,捏完後的長度約7 cm。
  • 然後將粉紅色麵糰,收合位向上,放上20cm長的麵糰上,
  • 放於上、下各兩方位置
  • 然後將小的白色麵糰,收合位向上,放在中間位置,
  • 然後從下面開始慢慢的捲上去至中間位置,
  • 然後到另外一邊, 從上至下慢慢的捲下去至中間位置,捏好收合位。
  • 把麵糰直放進模具中,
  • 輕輕按壓,讓麵糰與兔耳朵的麵糰差不兔高,和讓其均勻分佈於模具中
  • 蓋上蓋子(或綿布),發酵至9分滿
  • 發酵完成之後,放進以200度預熱好的烤箱,烤20~25分鐘
  • 出爐後要馬上拿出來敲打3~4下,然後脫模
  • 等等來切開讓大家看看裡面長怎樣~
  • 對了,如果覺得粉紅麵糰步驟不需要,或太麻煩的話,直接去掉也是沒差喔!
  • 如果是烤白吐司的話,可以把兔子畫成Miffy的樣子,也很可愛喔!
  • 接下來要幫兔子畫上眼睛嘴巴囉!
  • Haru隨便在百圓店買了巧克力筆來畫,但如你家裡有吃不完的巧克力的話,可以把它們溶掉,然後以牙籤代筆來畫上眼睛嘴巴喔!
  • 這款吐司🍞可以單吃,或搭配奶油或果醬,跟一般白吐司吃法一樣~接下來會有日本人試吃時間喔~
  • 吃之前也可以先再烤一下下再享用,
  • 口感會多點脆脆的感覺,咬下去外脆內軟,超好吃!
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