做麵包的過程中最費時發酵&揉麵團的環節，現在有一種方法，能把這兩個環節都大大縮短，就是「低溫冷藏發酵法」。讓你可以在美美睡一覺的同時，麵團在冰箱裡持續冷藏發酵，而且有足夠的時間吸收水份，讓麵包口感富有彈性。這次分享的食譜選用「低溫冷藏發酵法」製作的「法式鄉村麵包」。以簡單的配方就可以做出外脆內軟，滋味豐富的細緻的口感。來一起來看「低溫冷藏發酵法」製作的食譜和步驟吧！
超好吃！不失敗麵包食譜「法式鄉村麵包」
材料
高筋麵粉⋯⋯ 300g
鹽⋯⋯ 4g
糖⋯⋯ 2小撮
酵母粉⋯⋯ 2 g
水⋯⋯ 200CC
【作法】
- 高筋麵粉，鹽，糖，酵母粉順序倒進容器(酵母粉倒在砂糖的上面) ，然後用矽膠刮刀稍微攪拌。
- 加入水，慢慢攪拌至不見粉末即可
- 手揉約2分鐘
- 揉好麵糰稍微整圓，表面呈不平也沒關係
- 蓋上蓋子，放冰箱(雪櫃)
- 第2天(至少過8小時)，拿出來排氣(稍微按壓一下麵團)，然後揉2-3下整圓再冰回去(你會發現低溫發酵的麵團變得跟麻糬一樣很好揉啊)
- 第3天(至少過12小時)，拿出來排氣(稍微按壓一下麵團)，然後揉約10分鐘整圓
- 準備一個圓盤，舖上綿布，然後綿布上灑滿高筋麵粉
- 把麵團放進灑滿高筋麵粉綿布的圓盤裡(底部向上)，綿布覆蓋整個麵團，室溫放1小時發酵
- 烤箱230度預熱準備
- 發酵完成後倒在舖上烘焙紙的烤盤上
- 用刀子在麵團上劃上十字
- 在十字中間倒上1茶匙的橄欖油
- 230度烤30分鐘
完成囉！
小筆記📕:
○每個烤箱的情況都會有所不同，請邊烤邊觀察麵包的情況再自行調整時間啊。
○如果想在第2天就烤的話，請跳過6，直接進行7以後的情序，把室溫發酵時間增加到2小時。(要自行查看發酵情況來調整時間啊)
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