【超好吃!輕鬆做法式鄉村麵包】超省時不失敗「冷藏發酵法」麵包食譜分享

【超好吃!輕鬆做法式鄉村麵包】超省時不失敗「冷藏發酵法」麵包食譜分享

做麵包的過程中最費時發酵&揉麵團的環節,現在有一種方法,能把這兩個環節都大大縮短,就是「低溫冷藏發酵法」。讓你可以在美美睡一覺的同時,麵團在冰箱裡持續冷藏發酵,而且有足夠的時間吸收水份,讓麵包口感富有彈性。這次分享的食譜選用「低溫冷藏發酵法」製作的「法式鄉村麵包」。以簡單的配方就可以做出外脆內軟,滋味豐富的細緻的口感。來一起來看先製作食譜和步驟吧!

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超好吃!不失敗麵包食譜「法式鄉村麵包」

材料

高筋麵粉⋯⋯ 300g

⋯⋯ 4g

⋯⋯  2小撮

酵母粉⋯⋯ 2 g

⋯⋯ 200CC

【作法】

  1. 高筋麵粉,鹽,糖,酵母粉順序倒進容器(酵母粉倒在砂糖的上面) ,然後用矽膠刮刀稍微攪拌。
  2. 加入水,慢慢攪拌至不見粉末即可
  3. 手揉約2分鐘
  4. 揉好麵糰稍微整圓,表面呈不平也沒關係
  5. 蓋上蓋子,放冷凍庫(雪櫃)
  6. 第2天(至少過8小時),拿出來排氣(稍微按壓一下麵團),然後揉2-3下整圓再冰回去(你會發現低溫發酵的麵團變得跟麻糬一樣很好揉啊)
  7. 第3天(至少過12小時),拿出來排氣(稍微按壓一下麵團),然後揉約10分鐘整圓
  8. 準備一個圓盤,舖上綿布,然後綿布上灑滿高筋麵粉
  9. 把麵團放進灑滿高筋麵粉綿布的圓盤裡(底部向上),綿布覆蓋整個麵團,室溫放1小時發酵
  10. 烤箱230度預熱準備
  11. 發酵完成後倒在舖上烘焙紙的烤盤上
  12. 用刀子在麵團上劃上十字
  13. 在十字中間倒上1茶匙的橄欖油
  14. 230度烤30分鐘

完成囉!

小筆記📕:
○每個烤箱的情況都會有所不同,請邊烤邊觀察麵包的情況再自行調整時間啊。
○如果想在第2天就烤的話,請跳過6,直接進行7以後的情序,把室溫發酵時間增加到2小時。(要自行查看發酵情況來調整時間啊)

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